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云南米線的制作方法

作者:莆田廚師來源:莆田市烹飪協會時間:2009-04-30

原料:上等秈米(多少不限) 制作方法:將大米倒入木桶,用涼水浸泡半小時,放掉水,控干,將米上石磨碾成粉面,或用粉碎機將米粉碎成粉面。將米粉加涼水合成粑。米粉:水=10:2.5,以和好后面粑表面能自然聚成平面為宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。將和好的米粑送入米線壓榨機(云南機電市場有售)榨絲成型。將米線晾24小時,使之回生。使用前用水將它浸泡,手搓散開,瀝去多余的水,置桶中倒入沸水燙30分鐘,等其回軟,體積增大,變白時即撈出用清水漂洗待用。用時再將米線置漏絲中,入沸水鍋,燙30秒左右,撈出控干即可盛碗上桌。

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